Tintenfischsalat mit Kartoffeln

Zubereitung

Die gegarten Tintenfischstücke auftauen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.

Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser zugedeckt weich kochen, dann die Kartoffeln abgießen und leicht ausdämpfen lassen, pellen, schälen und würfeln.

Den Mangold waschen, die Blätter abschneiden und grob hacken, die Stiele in Scheiben schneiden.
Salzwasser zum Kochen bringen, Mangoldstiele darin 3 Minuten kochen.
Mit dem Schaumlöffel herausheben und kalt abschrecken.
Die Blätter im Wasser in 1-2 Minuten blanchieren und zusammenfallen lassen. Herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Etwas von dem Mangoldsud auffangen und beiseite stellen.

Die Basilikumblättchen abzupfen, waschen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern.

Mangoldstiele, Basilikum, Knoblauch und Fenchel mit 2 EL Zitronensaft und
6 EL Olivenöl fein pürieren. Mit 2-3 EL Mangoldsud verdünnen, salzen und pfeffern.

Die Tintenfischstücke mit Mangold und Sauce mischen, eventuell nachwürzen. Kartoffelwürfel vorsichtig unterheben. Mit Zitronenschnitzen garnieren und servieren.

Guten Appetit!