Selbst gebeizter Orangen-Wacholder- Lachs

Zubereitung

Die Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser leicht zerdrücken. Dill und Petersilie waschen, trockenschleudern und grob hacken.

Von den Orangen und der Zitrone Zesten reißen und dann mit den Kräutern, Gewürzen, Salz und Zucker vermischen.

Den Lachs einmal mittig durchschneiden. Eine Hälfte mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen und die Mischung darauf verteilen. Die zweite Hautseite auflegen und mit Klarsichtfolie bedecken. Ein Frühstücksbrettchen darüberlegen und beschweren (z. B. mit Konservendosen).

Nach 12 Stunden im Kühlschrank, die obere Lachseite nach unten und die andere nach oben drehen. Weitere 12 Stunden im Kühlschrank lassen, danach den Lachs abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Der Lachs ist fertig gebeizt, wenn das Fleisch auf Fingerdruck fest geworden ist.

Jetzt kann der Lachs aufgeschnitten und auf einer Platte schön angerichtet werden.

Ideal als Häppchen oder Vorspeise.


Unsere Weinempfehlung:
Hensel und Gretel Weißwein von Markus Schneider.

Guten Appetit!