Have any questions?
+44 1234 567 890
ZUTATEN für 4 Personen
- 8 Schollenfilets à ca. 80 g, küchenfertig, ohne Haut
- 800 g fest kochende Kartoffeln
- 2 EL grünes Pesto, man kann auch rotes nehmen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund grüner Spargel (500 g)
- 1 EL gehackte Petersilie
Für die Soße:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 ml Fischfond, plus 50 ml Fischfond zum dünsten
- 100 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 1 EL Crème fraîche
- 20 ml Noilly Prat
Schollen-Spargel-Röllchen mit Pesto
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.
Den Fisch waschen, trocken tupfen. Mit Pesto bestreichen, salzen und pfeffern.
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Längs halbieren und kurz 1-2 Minuten blanchieren.
Dann den blanchierten Spargel auf die mit Pesto bestrichenen Fischfilets legen.
Diese einrollen, sodass die Spargelenden mit dem Fisch abschließen und die Köpfe überstehen. Mit Zahnstochern fixieren. In jedes Fischfilet ca. 6-8 halbierte Stangen Spargel geben.
Für die Soße:
Wer Soßenliebhaber ist, nimmt einfach die doppelte Menge von den Zutaten.
Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In Butter anschwitzen und mit dem Weißwein, Fischfond und dem Noilly Prat ablöschen.
Die Sahne zum Fond geben, aufkochen und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Bei doppelter Menge mindestens 20 Minuten ein reduzieren lassen.
Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab mixen, dann beiseitestellen.
Jetzt die 50 ml Fischfond nehmen und erhitzen, dann die Fischröllchen hineinlegen oder stellen und ca. 7-8 Minuten bei geschlossenem Topf dünsten.
Die Fischröllchen auf angewärmten Tellern anrichten und mit Soße nappieren.
Die Kartoffeln dazu geben und mit Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!