Maischolle mit Speck und grünem Spargel

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Sahne in einem Topf aufkochen und mit etwas Salz, Muskat und Pfeffer kräftig abschmecken. Kartoffelscheiben darin 10 Minuten garen.
Inzwischen den Spargel waschen, abtropfen lassen, das untere Drittel schälen und das holzige Ende abschneiden. In dem Rapsöl goldgelb mit noch leichtem Biss braten.
1 EL Butter zugeben, unterschwenken und den Spargel mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffel-Sahne Gemisch flach auf ein Backblech verteilen. Den Parmesankäse darüber reiben und goldbraun gratinieren. Mit zugeschaltetem Grill geht es schneller (Achtung: im Auge behalten!).

Die Schollenfilets kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Seiten dünn mit Mehl bestäuben.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kapern trocken tupfen und sehr fein hacken, Petersilie abwaschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen und fein schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schollenfilets darin goldbraun braten.
Auf einen vorgewärmten Teller geben und zugedeckt kurz warmhalten.
Speckwürfel in dem heißen Bratenfett knusprig auslassen. Zwiebelwürfel und Kapern zugeben, mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Die übrige Butter einrühren bis die Sauce sämig bindet. Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das fertige Gratin in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren, anschließend abschmecken.
Spargel auf vorgewärmte Teller verteilen. Schollenfilet und Krabben darauf anrichten. Mit der Specksauce glasieren. Püree vom Kartoffelgratin in kleinen Nocken dazu servieren.

Guten Appetit!