Meeresfrüchte-Ragout mit Kräuter- Couscous

Zubereitung

Für das Ragout Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und mittelfein würfeln. Staudensellerie putzen, abspülen, entfädeln und das Grün beiseitelegen.

Den Sellerie ebenfalls würfeln. Porree putzen, abspülen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Den Safran zwischen den Fingern verreiben und in etwa 50 ml warmem Wasser einweichen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.

Dann das restliche vorbereitete Gemüse, Lorbeer und Tomatenmark hinzufügen und anbraten. Noilly Prat, Weißwein, Fischfond, Tomaten und den Safran mit der Flüssigkeit ebenfalls dazugeben, leicht salzen und aufkochen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die aufgetauten Muscheln, aufgetauten Garnelen, gemischte Meeresfrüchte und den Seeteufel trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend alles zusammen in den Fond geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Nochmals abschmecken.

Den Couscous mit kochender Brühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Selleriegrün ebenfalls fein hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Kräuter und Selleriegrün unterrühren. Zusammen mit dem Meeresfrüchte-Ragout servieren.

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Guten Appetit!