Marinierte Scampi mit Tomaten-Auberginen-Gratin

Zubereitung

Scampi über Nacht auftauen und mit Küchenpapier trocken­tupfen.

In einer kleinen Schüssel Chili und 2 EL Öl verrühren. Scampi hineingeben und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren).

Aubergine und Tomaten waschen und jeweils in dünne Scheiben schneiden. Dann die Auberginen salzen und nach ca.10 Minuten das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier entfernen.
Auberginen und Tomaten abwechselnd in einer großen flachen Auflaufform schichten und mit Salz und etwas Pfeffer würzen.

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Thymian und Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Vom Thymian die Blättchen abzupfen, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die halbe Zitrone auspressen und den Saft in einer Schüssel mit der Gemüsebrühe verrühren. Zwiebel, Knoblauch, Thymian, die Hälfte der Schnittlauchröllchen und das restliche Olivenöl unterrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Flüssigkeit über die Tomaten und Auberginen gießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2–3) 25 Minuten garen.

Inzwischen den Mozzarella abtropfen lassen, danach in Scheiben schneiden. Mozzarella auf dem Gemüse verteilen und weitere 15 Minuten garen bis der Käse goldbraun überbacken ist. Kurz vor Garzeitende die Scampi mit dem Chili-Öl in einer Grillpfanne oder auf dem Grill ca. 4 Minuten braten (grillen). Gratin mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit den Scampi servieren.


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Rosé Saigner von Markus Schneider, ein Wein von den Rebsorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Spätburgunder und St. Laurent.

Guten Appetit!