Lachstatar mit Zucchini und Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Den Lachs erst in Streifen, dann vorsichtig in sehr kleine Würfel schneiden, beiseitestellen.

Frühlingszwiebeln und Zucchini waschen, die Gurke schälen. Die Frühlingszwiebel in Streifen schneiden, dann fein würfeln. Etwas von dem Grün für die Deko in schmale Ringe schneiden. Die Gurke ohne das Kerninnere in kleine Würfel schneiden. Von der Limette komplett den Abrieb herstellen und anschließend auspressen, alles beiseitestellen. Den Schnittlauch auch in feine Röllchen schneiden.
Den Knoblauch schälen und pressen. Die Pfefferbeeren mörsern.
 
Jetzt den Lachs mit dem Limettensaft beträufeln und vermengen. Dann den gepressten Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, die gemörserten Pfefferbeeren und die Gurkenwürfel unterheben, alles gut durchmengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Anschließend sollte das Tatar für eine Stunde in den Kühlschrank zum Durchziehen.

In der Zwischenzeit die Creme fraîche mit Chiliflocken und etwas Salz abschmecken.

Jetzt die Zucchini in Scheiben hobeln und in einer Grill Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Nach Geschmack würzen oder auch nicht.

Nach der Ruhezeit das Tatar in einen Servierring geben, mit Creme fraîche bestreichen, dem Lauch und dem Schnittlauch bestreuen und wer mag, noch ein paar rosa Pfeffer­beeren darauf verteilen. Die Zucchinischeiben daneben anrichten und servieren.


Unsere Weinempfehlung:
The Butcher Cuvée Weiss - eine Komposition aus Grüner Veltliner, Welschriesling und Sauvignon Blanc.

Guten Appetit!