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ZUTATEN für 4 Personen
- 4 ganze Doraden
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 Knoblauchzehen, 2 Schalotten oder 1 kleinere Zwiebel
- 4 Zweige Rosmarin
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamessig
- 1 TL Senf, 2 TL Honig
- 3 Bio-Zitronen
- 1 Paket Feldsalat
- Je ein ½ Bund von Kerbel, Dill, glatter Petersilie und Radieschen
- 1 Apfel
- 40 g Rettich Kresse
Gefüllte Rosmarin-Dorade vom Grill
Zubereitung
Doraden innen und außen trocken tupfen und von innen salzen und pfeffern. Für die Füllung den Knoblauch und die Schalotten fein würfeln.
Rosmarin, Knoblauch und die Schalotten in die Bauchhöhlen der Doraden geben und mit Zahnstochern verschließen.
Die Doraden mit dem Olivenöl bestreichen, anschließend von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden und die Doraden von beiden Seiten mit jeweils 3 Scheiben belegen, in die Körbe legen und die Körbe schließen. Auf einem heißen Grillrost legen und ca. 18 Minuten grillen, dabei nur einmal wenden.
Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflossengräten leicht rausziehen lassen.
In der Zwischenzeit alle Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter vom Kerbel, Dill und Petersilie abzupfen, mit dem Feldsalat mischen und auf vier Tellern anrichten.
Den Apfel waschen und in dünne Stifte schneiden. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Dann den Apfel, Radieschen und die Sprossen auf dem Salat verteilen.
Balsamessig mit Senf, Honig und 3 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertige Doraden auf einer Platte anrichten und z. B. mit Kartoffelspalten servieren.
Unsere Weinempfehlung:
Kleiner Rust aus Südafrika, ein Cuvée von Sauvignon Blanc und Chenin Blanc.
Guten Appetit!