Gebackene Scholle aus dem Ofen

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den aufgetauten Fisch trockentupfen und jeweils in die beiden Filets teilen. Jeweils eine Hälfte mit Abstand in eine gebutterte Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden, ebenso die Zucchini. Eine Handvoll Basilikumblätter abzupfen, abbrausen und in feine Streifen schneiden. Jetzt jeweils 3 Tomaten- und Zucchinischeiben abwechselnd auf dem Fisch verteilen und wieder mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumstreifen darüber geben und mit dem zweiten Fischfilet belegen.

Dann Crème fraîche mit dem Wein und dem Eigelb verquirlen, salzen, pfeffern und gleichmäßig über den Fisch gießen.
Das Pankomehl mit dem Parmesan vermengen und wieder gleichmäßig über die Fischfilets verteilen.

Im Backofen bei 180 °C Umluft 15 Minuten backen und dann auf 150 °C runterstellen und nochmals 5 Minuten backen. Auf Tellern anrichten und z. B. mit Butterkartoffeln und einem Feldsalat mit Granatapfelkernen, Croutons und gemischten Kernen von Kürbis-, Sonnenblumen-, und Pinien­kernen servieren.

Unsere Weinempfehlung:
Heitlinger White oder Heitlinger Rosé.

Guten Appetit!